دانههاي نشاسته
نشاسته با فرمول شيميايي C6(H2O)5}n} به لحاظ ساختاری یک ترکیب خوشهای از پلیمرهای خطی است كه توسط آنزيم آميلاز به دو واحد گلوكز تبديل ميگردد. نشاسته در آب سرد و الكل غيــر قابل حل بوده و حالت سوسپــانسيون به خود گرفته ولی در آب گرم ۷۰ درجه سانتيــگراد متورم شده و دانههاي آن تركيده و حالت ژلهاي و چسبنده ايجاد ميگردد
در گیاهان، نشاسته در اندام سلولی ویژهاي به نام آميلوپلاست ذخیره میگردد. دانه نشاسته از دو زنجيره اصلي و شاخههاي فرعي تشكيل شده است. به زنجيره اصلي آن آميلوز ميگويند كه در آب، محلول بوده و ۲۰ درصد از ساختمان شيميايي نشاسته را تشكيل ميدهد. شاخههاي فرعي آن آميلوپكتين نام دارد كه در آب، نامحلول بوده و ۸۰ درصد ساختمان شيميائي آن را تشكيل ميدهد. مُعرف رنگي دانههاي نشاسته لوگل بوده كه آنرا به رنگ آبي تا بنفش در ميآورد. نكته قابل توجه آنكه يد موجود در معرف لوگل با زنجيره اصلي آميلوز تركيب ميشود
در طول فرآيند فتوسنتز، دانه نشاسته (Starch grain) در روز توليد شده و درصد آن در برگها بالا ميرود و بالعكس در شب به مصرف گياه ميرسد و اضافات آن در آميوپلاست ذخيره ميگردد. دانههاي نشاسته در پلاستها بر حجمشان افزوده شده به اندازهاي كه غشاي پلاست را پاره ميكند و در اغلب گونهها طبقات متحدالمركز در اطراف يك نقطه به نام ناف بوجود ميآورد كه علت آن اختلاف در ميزان جذب آب لايههاي مختلف ميباشد
براي مشاهده دانه نشاسته در اين آزمايشگاه، از سيب زميني و پودرهاي تهيه شده از بذرهاي لوبيا، گندم، ذرت و برنج استفاده شد. در مورد سيبزميني به دو صورت ميتوان دانههاي تخممرغي شكل نشاسته را در زير ميكروسكوپ مشاهده كرد. در حالت اول به كمك تيغ بُرش، چند بار بر سطح سيبزميني بكشيد. شيرابه حاصل از آن را بر روي لام قرار داده و سپس يك قطره لوگل به آن بيفزائيد. سپس لامل را بر روي نمونه قرار داده و در نهايت آن را در زير ميكروسكوپ مشاهده كنيد. دانههاي نشاسته در سيبزميني به اين شكل خواهند بود
در حالت دوم به كمك تيغ بُرش يك لايهي بسيار نازك از سيبزميني جدا كنيد (تهیه ی یک بُرش طولي)، نمونهي مورد نظر را بر روي لام قرار داده و سپس يك قطره لوگل به آن بيفزائيد. بعد از قرار دادن لامل و مشاهدهي نمونهي مورد نظر در زير ميكروسكوپ، ميتوانيد سلولهاي اختصاصي ذخيرهكنندهي نشاسته (آميلوپلاست) را كه مملو از دانههاي نشاسته است به صورت اين شكل ببينيد
براي ديدن دانه نشاسته در نمونههاي بعدي كه بذر پودر شدهي آنها در آزمايشگاه موجود ميباشد، فقط كافيست قدري از پودر تهيه شدهي هر كدام از موارد فوقالذكر را بر روي لام قرار داده و سپس با افزودن يه قطره لوگل نمونه را جهت مشاهده آماده نمود. براي ديدن تصاوير بدست آمده بر روي گندم، ذرت، برنج و لوبيا كليك كنيد